1. Ensalada de queso de cabra con arándanos.
Ingredientes
- 1/4 tazas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 3/4 tazas de aceite de oliva
- mezclas de lechugas, de diferentes tipos
- 1 1/2 tazas de arándano
- 1 cebolla morada, rebanada muy delgadito
- 1 1/2 tazas de nuez, garapiñadas
- 1 1/4 tazas de queso de cabra, desmoronado
- sal, al gusto
- pimientas, al gusto
- 2 manzanas rojas, cortada en cubos
- 1 manojo de espinaca
-
1 pepino.
-
1 piña pequeña.
-
2 naranjas.
-
1 limón.
-
1 manzana.
-
Una hoja de aloe vera.
Preparación
Prepare el aderezo.
- Mezcle el vinagre con la mostaza dijon y el tomillo picado.
- Poco a poco agregue el aceite de oliva moviendo con un tenedor o batidor de globo para que se emulsione. Sazone con sal y pimienta.
- Mezcle las lechugas con los arándanos, la manzana y la cebolla morada.
- Deshaga el queso de cabra con un tenedor y finalmente agregue las nueces.
- Vierta por toda la ensalada el aderezo y revuelva.
- Sirva inmediatamente para evitar que se remoje y se marchite la lechuga
2. Ensalada de camarones picosos con pepino
Ingredientes
- 400 g de camarones, medianos, sin piel y sin cabeza
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 cda de páprika
- 2 limones, el jugo
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 pepinos, en juliana o rallados
- 2 tzs de lechuga orejona, fileteada Sal y pimienta al gusto
- 1/2 tz de cacahuates tostados
Para el aderezo
- 1 aguacate
- 2 limones
- el jugo 2 cdas de yogur natural
- 2 cdas de aceite de oliva
Preparación
Para los camarones
COLOCA todos los ingredientes en una bolsa de plástico hermética. Agita muy bien y marina por 30 minutos en refrigeración. CALIENTA una sartén y asa los camarones por ambos lados.
Para el aderezo
LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.COLOCA los pepinos y la lechuga, y vierte el aderezo. Mezcla. SIRVE encima los camarones y espolvorea los cacahuates.
3. Ensalada de pollo frito
Ingredientes
- 4 milanesas de pechuga de pollo
- 1 tz de harina
- 1 cda de páprika
- 2 huevos
- 1 tz de amaranto
- 1/2 tz de pan molido
- 1 tz de aceite
- 8 hojas medianas de lechuga orejona
Para el aderezo
50 g de queso crema 1 diente de ajo 2 cdas de mayonesa 1 cda de salsa inglesa 1 tz de leche Sal y pimienta al gusto
1 pimiento rojo, en tiras delgadas 1 zanahoria, rallada 2 limones
Preparación
Para el pollo
MEZCLA en un tazón la harina y la páprika. PASA por harina y huevo cada milanesa y empaniza con amaranto y pan molido mezclados. APLANA muy bien. Fríe en el aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Corta en tiras.
Para el aderezo
LICÚA todos los ingredientes y salpimienta. MEZCLA en un tazón los pimientos y la zanahoria, y vierte un poco del aderezo. Integra. ACOMODA las hojas de lechuga, añade las verduras y el pollo, y vierte más aderezo. Acompaña con un poco de limón al gusto.
4. Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate
Ingredientes
- 1 paquete de 450-500 gramos de pasta corta – la que usted prefiera
- 1 libra de maíz tierno o choclo desgranado – puede ser fresco enlatado o congelado
- El jugo de 1 limón grande
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates grandes, cortados en cubitos – también se pueden reemplazar con tomates cherry
- 1/2 cebolla roja cortada en cubitos (lávelos en agua fría para que se quite el sabor fuerte)
- 2 cucharadas de cilantro picado – también se puede usar perejil / albahaca / eneldo
- 1 jalapeño o ají picante sin semillas o venas, finamente picado – opcional (se puede sustituir con pimiento dulce u omitir si no lo quiere picante)
- 1-2 aguacates cortadas en cubitos o en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- Puede agregar los granos de maíz tierno durante los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta.
- Escurrir la pasta y el maíz. Deje que se enfríe un poco.
- Para el aderezo, ponga el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol o en frasco pequeño. Mezclar bien.
- Ponga la pasta y el maíz a una fuente ensaladera grande.
- Agregue los tomates picados, las cebollas rojas picadas (y lavadas en agua fría), el pimiento dulce o el ají/chile picado, y el cilantro picado.
- Añadir el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
- Si se va a servir inmediatamente agregue el aguacate.
- De lo contrario, se puede guardar la ensalada en la refrigeradora y agregar el aguacate justo antes de servir.
Ensalada de nopales y frijoles
Ingredientes
- 4 nopales, en bastones
- 1/4 de cebolla morada, fileteada
- 2 jitomates, en cubos, sin semillas
- 1 1/2 tzs de frijoles negros cocidos, sin caldo
- 4 rábanos, en rebanadas delgadas
- 200 g de queso panela, en cubos
- 1 tz de cilantro picado, no muy fino
- 1 cda de orégano seco
- 4 limones, el jugo
- 1/4 de tz de aceite de oliva
- 1 aguacate
- 100 g de chicharrón seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- HIERVE agua y añade una hoja de tomate.
- Agrega los nopales y cocina por unos minutos. ESCURRE y enjuaga muy bien para retirar la baba.
- Reserva. MEZCLA en un tazón amplio el orégano, jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.
- BATE con un batidor globo hasta integrar. Añade la cebolla, los jitomates, rábanos y frijoles y mezcla.
- AGREGA el queso y el aguacate, y mezcla cuidando de no maltratar el aguacate.
- SIRVE y espolvorea trozos de chicharrón.
